福州经典闽菜推荐

更新:2024-07-25 16:48:01

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  福州经典闽菜

  佛跳墙

  来福州怎能不吃佛跳墙?作为闽菜中的“扛把子”,是公认的“闽菜之冠”。

  这道佳肴以其用料考究、制作精细而闻名于世。在瓦罐中,将海参、鲍鱼、鸽蛋等数十种珍贵食材汇聚一堂,经过长时间的慢炖,各种食材的鲜香相互交融。

  当揭开罐盖的那一刻,香飘四座,汤汁醇厚不腻,食材鲜嫩多汁,入口即化,让人回味无穷。

  荔枝肉

  色泽鲜艳,香甜诱人,荔枝肉因形似荔枝而得名。荔枝肉的外皮被炸得金黄酥脆,内里的肉质却依然保持着嫩滑,酸甜可口的酱汁均匀地包裹着每一块肉。

  入口瞬间,先是酸甜的味道刺激着味蕾,接着是肉的鲜香在口中散开。一口接一口,根本停不下来。

  南煎肝

  南煎肝是福州传统美食,其传统制法是采用双面煎,在福州方言中,“南”和“两”的发音相同,因此也被称为“两煎肝”。

  看似简单的南煎肝却蕴含着深厚功夫。猪肝被切成均匀的薄片,在锅中迅速翻炒,恰到好处的火候让猪肝熟而嫩,每一口都是嫩滑口感与酸甜酱香交织的绝妙享受。

  爆炒双脆

  爆炒双脆的主料是猪腰和海蜇,极为考究闽菜师傅的刀工和对火候的掌握本领,切猪腰时下刀要迅速而富有节奏,成菜才会既鲜脆又美观,高火快速煸炒才能确保猪腰的嫩度和海蜇的完整,稍过海蜇就化水了。

  醉排骨

  排骨腌制油炸后与糖醋汁回锅,或者直接拌,这道菜要用到白醋和香醋,醋香扑鼻,深受孩子们喜欢。

  淡香糟螺片

  红糟是闽菜有别于中国其他菜系的标志之一,它是福建人自酿青红酒后剩下的酒糟,有着独特的香味和天然的红色色泽,还具有防腐去腥,提鲜增香的作用。在闽菜中,用糟来做菜比比皆是,某种意义上万物皆可糟,比如闽菜经典菜肴淡糟螺片、糟鱼、糟瓜、糟肉、糟笋等。淡糟螺片,就是经典中的经典。雪白的螺片裹着殷红的糟汁,舒展似花,螺肉嫩脆,糟味浓郁。

  炸糟鳗

  福州有一句俗语叫做“春鳗冬带夏白鱱(lǐ)”,意思是说春天的海鳗鱼很肥美,肉多营养价值高。海鳗鱼在福州有很多种做法,最经典的大概就是炸糟鳗鱼了。将鳗鱼先用红糟腌制,再放入油锅炸制。做好的糟鳗外表鲜红,糟香四溢,咬进嘴里外层面衣酥脆,内里鱼肉鲜嫩。

  红鲟八宝饭

  红鲟又叫青蟹,在闽江流域有许多质量上乘的天然红鲟,比如琅岐岛或长乐梅花等地,红鲟蒸八宝饭或者红鲟蒸粉丝是福州宴席必不可少的大菜,也是年夜饭重要的一道,在福州各大酒楼基本都可以食用到。

  炣豆腐

  炣豆腐最早是闽清地方菜,后在福州流传开,现传统闽菜酒楼基本都有。它主要是以豆腐为主,再加海蛎及各种海鲜干货烧制而成。与其他汤类不同,它最大的特点就是加了猪油渣,吃起来浓香扑鼻。

  酸辣汤

  闽菜中的辣味并不是由辣椒带来的,而是来自胡椒粉的味道,再加上这道汤多用糖,应该叫做“酸甜汤”,常用的食材有猪皮、鱿鱼、鱼唇、鱼皮等,是闽菜饭馆常见的羹汤。

  美食地图:闽菜

  闽菜文化博物馆地址 | 仓山区海峡奥体中心商业广场6号区域1-3层

  安泰楼地址 | 鼓楼区吉庇巷39号

  老福洲地址 | 鼓楼区省府路83号福建省交通厅四楼

  聚春园地址 | 鼓楼区东街2号

  福州大饭店地址 | 鼓楼区斗东路1号

  文儒九号地址 | 鼓楼区通湖路文儒坊56号

  西湖大酒店 · 闽悦轩地址 | 鼓楼区湖滨路158号

  福州三坊七巷美食推荐

  三坊七巷景区位于福州历史文化名城中轴线上,是闽都文化传承地的核心组成部分,占地面积127公顷。景区内有大量的人文旅游资源,是一个集园林山水、名人故居、文物古建、民俗文化于一体的文化休闲旅游区。三坊七巷先后获评“中国十大历史文化名街”、“全国生态(社区)博物馆”、“国家5A级旅游景区”等称号。

  三坊七巷由西面三个坊,东边七条巷,中轴一条南后街组成。其中包括三坊是指衣锦坊、文儒坊、光禄坊;七巷是指塔巷、⻩巷、安⺠巷、吉庇巷、杨桥巷、宫 巷、郎官巷。美食推荐如下:

  1、同利肉燕

  地址:南后街108号

  2、永和鱼丸

  地址:南后街89号

  3、花生汤

  地址:南后街51号

  4、后街捞化

  地址:雅道巷95号

  5、百饼园

  地址:南后街131号

  6、美且有

  地址:南后街58号

  7、鼎边糊

  地址:南后街55号

  8、聚春园

  地址:南后街45号-47号

  9、文儒九号闽菜馆

  地址:文儒坊56号

  10、聚春园驿馆(餐饮)

  地址:宫巷13号

 

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